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[177]山西之行给我的两个启示(1)

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结束了山西之行后,生活回归正常的轨迹,作息安排也重新回到已有日程。趁这过程中,写一下此次出行,我收获到两个最大的启示。

1.关于面食的重新认识与理解

S君是南方人。南方人的主食以米饭为主,虽然偶尔也会以面食为主食,且一般为挂面,但是这一直以来都是备选。所以其实面食在我的理解中,并非和米饭一样,作为同等级的主食。

第一次知道山西以面食闻名,是读书的时候,约一位山西女孩吃饭,聊到其家乡有什么闻名的饮食,答曰,面食。遂倍感疑惑,面食何以成为一处特色?

后续逐渐形成一种略带有偏见的看法,我国西部地区由于气候地理条件等原因,造成的可加工的食材单一,所以演化出的饮食文化,主要基于一项主食,加上各类加工工艺,产生多样性,来满足饮食方面的需求。通俗的说就是,通过各种做法,将面食做成不同的形状花样,制作成不同的食物。

所以我一直以来的认识就是,这是非常单调的,至少相比南方的饮食文化而言,我一直认为是这样的。而且有意思的是,我曾经和一桌子的北方小伙伴,就这个问题展开吐槽与反吐槽式的交流,大家“深入地交换了意见”。

直到去山西之行以前,我对面食的认识,就停留在,“我知道你厉害,但是我并未感受到体会到你的厉害”这个阶段。这有点像我们平常说的,知道某个道理与体认某个道理,还是有差距的。

到太原后,真正体会到了各种基于面食制作的食物,我才体会到,山西闻名的面食,绝非虚传。

首先就我认知到的单一的面食,也绝非一种面,例如小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面;同时,哪怕是所谓的宏观上的面,也有非常多的做法,例如、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧。因此,就面食而言,食材的多样性加上做法的多样性,两个方面做一个组合(数学上叫笛卡尔乘积:P)已经足够张成一个很大的空间了,形成了丰富的各类菜品。

在这个我曾以为狭小但其实是丰富多彩的空间里,三晋人民在这片土地上,创造了自己光辉灿烂的文明。

所以说这次山西之行给我的第一个启示,就是让我对面食有了重新的认识与理解,消除了我已有的偏见,让我以一个更客观的视角,对一片土地有新的认识。我们的成长过程中,多多少少会带入一些先入为主的想法,或者其他不经验证的偏见,但是如果我们不去察觉验证并且修正,有可能在错误的道路上越走越远而不自知,就会变得闭塞而目盲了。

循着这点启示深入下去,我想说的就是,有些看上去单一简单的事情,其实没有那么简单;同时,即使真的看上去是简单的事情,要做好,做精,甚至做到“极致”,也不是一件容易的事情。

这就像,面真心不是单纯面一种,而是有很多种;和面也不是单纯的水加面,而是有各种讲究;做法也绝不仅仅是面条,还有更多的菜品。比如我在清徐尝到的沾片子,还有栲栳栳,还有其他的一些光顾着吃忘记名字了的食物……

单说说沾片子吧,给一个不恰当的比方,就是把面像混凝土一样,让其沾在蔬菜上,比如叶子上,做成一道菜,沾酱吃。于是你看到的其实是一片加厚版的叶子,上面附着的是不脱落的面。这其实对和面水平有很高的要求。(我在想山西的建筑工艺高超是不是与此一脉相承:P

我想说的就是,这些外人看来可能是单一简单的事情,山西人民都做出了各种精美食物,做出花样。(打一个不要脸的比喻,就像S君现在把口译也能翻着玩出花样来。)

我们可以看看我们手头的事情与工作,能不能把我们认为简单单调甚至不屑的事情,做细做好做漂亮做出花样做出口碑?我觉得至少可以去努力的,一件事情一旦投入后皆有门道,看似有限的工作做深入皆是学问。不信请看山西美食,山西人民将我曾经认为单一的面食,做出了新天地做出一片光辉灿烂做出千年悠远文明。

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网友最新评论 (1)

  1. Вера说道:

    在家吃面的时候,没有想到有辣么多的花样,但是直到去南方上学后我才怀念我大山西的面食文化。。话说,你怎么没去汾酒工业园区看看呢??