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结束了山西之行后，生活回归正常的轨迹，作息安排也重新回到已有日程。趁这过程中，写一下此次出行，我收获到两个最大的启示。

1.关于面食的重新认识与理解

S君是南方人。南方人的主食以米饭为主，虽然偶尔也会以面食为主食，且一般为挂面，但是这一直以来都是备选。所以其实面食在我的理解中，并非和米饭一样，作为同等级的主食。

第一次知道山西以面食闻名，是读书的时候，约一位山西女孩吃饭，聊到其家乡有什么闻名的饮食，答曰，面食。遂倍感疑惑，面食何以成为一处特色？

后续逐渐形成一种略带有偏见的看法，我国西部地区由于气候地理条件等原因，造成的可加工的食材单一，所以演化出的饮食文化，主要基于一项主食，加上各类加工工艺，产生多样性，来满足饮食方面的需求。通俗的说就是，通过各种做法，将面食做成不同的形状花样，制作成不同的食物。

所以我一直以来的认识就是，这是非常单调的，至少相比南方的饮食文化而言，我一直认为是这样的。而且有意思的是，我曾经和一桌子的北方小伙伴，就这个问题展开吐槽与反吐槽式的交流，大家“深入地交换了意见”。

直到去山西之行以前，我对面食的认识，就停留在，“我知道你厉害，但是我并未感受到体会到你的厉害”这个阶段。这有点像我们平常说的，知道某个道理与体认某个道理，还是有差距的。

到太原后，真正体会到了各种基于面食制作的食物，我才体会到，山西闻名的面食，绝非虚传。

首先就我认知到的单一的面食，也绝非一种面，例如小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面；同时，哪怕是所谓的宏观上的面，也有非常多的做法，例如、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧。因此，就面食而言，食材的多样性加上做法的多样性，两个方面做一个组合（数学上叫笛卡尔乘积）已经足够张成一个很大的空间了，形成了丰富的各类菜品。

在这个我曾以为狭小但其实是丰富多彩的空间里，三晋人民在这片土地上，创造了自己光辉灿烂的文明。

所以说这次山西之行给我的第一个启示，就是让我对面食有了重新的认识与理解，消除了我已有的偏见，让我以一个更客观的视角，对一片土地有新的认识。我们的成长过程中，多多少少会带入一些先入为主的想法，或者其他不经验证的偏见，但是如果我们不去察觉验证并且修正，有可能在错误的道路上越走越远而不自知，就会变得闭塞而目盲了。

循着这点启示深入下去，我想说的就是，有些看上去单一简单的事情，其实没有那么简单；同时，即使真的看上去是简单的事情，要做好，做精，甚至做到“极致”，也不是一件容易的事情。

这就像，面真心不是单纯面一种，而是有很多种；和面也不是单纯的水加面，而是有各种讲究；做法也绝不仅仅是面条，还有更多的菜品。比如我在清徐尝到的沾片子，还有栲栳栳，还有其他的一些光顾着吃忘记名字了的食物……

单说说沾片子吧，给一个不恰当的比方，就是把面像混凝土一样，让其沾在蔬菜上，比如叶子上，做成一道菜，沾酱吃。于是你看到的其实是一片加厚版的叶子，上面附着的是不脱落的面。这其实对和面水平有很高的要求。（我在想山西的建筑工艺高超是不是与此一脉相承）

我想说的就是，这些外人看来可能是单一简单的事情，山西人民都做出了各种精美食物，做出花样。（打一个不要脸的比喻，就像S君现在把口译也能翻着玩出花样来。）

我们可以看看我们手头的事情与工作，能不能把我们认为简单单调甚至不屑的事情，做细做好做漂亮做出花样做出口碑？我觉得至少可以去努力的，一件事情一旦投入后皆有门道，看似有限的工作做深入皆是学问。不信请看山西美食，山西人民将我曾经认为单一的面食，做出了新天地做出一片光辉灿烂做出千年悠远文明。

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